I piatti della tradizione vicentina - Contorni

ingredienti per 10 persone

1,5 kg di patate di Rotzo, 200 g di cipolle
180 g di farina, 0,5 dl di olio extravergine d'oliva Nanto
100 g di burro, sale e pepe

Tagliate a fettine la cipolla e fatela rosolare in un tegame con il burro e l'olio. Quindi toglietela, passatela al colino in modo da far cadere il suo "succo" nel tegame dove saranno rimasti l'olio e il burro e versatevi la farina, facendola poi rosolare lentamente e lasciandola prendere un bel colore dorato scuro. Lessate le patate, pelate e tagliate a pezzi in poca acqua bollente salata, quindi passatele al passaverdura e aggiungete il composto alla farina. Lasciate cuocere per 10-12', aggiungendo le cipolle rimaste nel colino e dell'acqua di cottura delle patate se il composto diventa troppo duro. Versate la considera sulla spianatoia in legno. Dovrà risultare una polentina non troppo densa che potrà essere consumata sia molto calda che, una volta fredda, tagliata a fette e abbrustolita. È ottima se accompagnata a carne secca di Lusiana o a qualche scaglia di asiago stravecchio.

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