Il tartufo dei Colli Berici

Caratteristiche del tartufo nero comune

tartufo neroIl tartufo nero comune (scorsòn, tartùfole) matura da maggio all'autunno, ma alcuni esemplari sono reperibili anche in inverno e in primavera, cosicché i buongustai possono disporre di questi tartufi freschi praticamente durante l'arco dell'intero anno. Questo tuber aestivum emana un delicato profumo che, pur non raggiungendo l'intensità di quello "invernale", risulta abbastanza gradevole, per cui va collocato, nella scala del valore gastronomico delle varie specie, al terzo posto, subito dopo i due più nobili, e cioè il tartufo nero di Norcia o di Spoleto (tuber melanosporum) e il tartufo nero invernale (tuber brumale). Il suo prezzo naturalmente è inferiore degli altri due più importanti.

Confraternita dell'olio e del tartufo dei Berici

Per questo prodotto esiste una confraternita: la Confraternita dell'olio e del tartufo dei Berici

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