Formaggio caprino, maturato in ambiente di grotta, con aggiunta di pennicillum roqueforti, sviluppa in superficie muffe verdi che ne determinano il particolare sapore.
Di forma quadrata e di pezzatura da 250-300 g.
Per una migliore degustazione si consiglia di utilizzarlo non oltre i due mesi dalla data di confezionamento.
Per i formaggi esistono le seguenti confraternite:
la Venerabile Confraternita dei Gnochi con la fioreta
la Confraternita del Formajo nel Pignato De Caltran
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