Preparazione antica e di grande fascino. L'ingegnosa sacca di cottura con sfiatatoio fa sì che le carni conservino tutti i loro umori e un sapore asciutto e pieno.
PREPARAZIONE: 15 minuti
COTTURA: 3 ore
DIFFICOLTA': media
INGREDIENTI (per 6 persone)
1 cappone
1 vescica di maiale
1 pezzo di canna d'India
1 costa di sedano di Rubbio
1 carota
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
alloro, rosmarino, pepe in grani
1,2 dl di olio extravergine d'oliva di Nanto
sale
Dopo aver levato le interiora e pulito il cappone,
tagliate le verdure a cubetti, aggiungetevi le erbe
aromatiche, sale, pepe, olio e riempitevi il
cappone.
Legate con spago da cucina le cosce in modo che aderiscano
al busto e infilate in mezzo la canevèra (canna
d'India); inserite il cappone nella vescica di maiale facendo
in modo che la canevèra vi fuoriesca per poter fungere
da sfiatatoio, legandola poi stretta al collo della vescica.
Immergete il tutto in sospensione in una pentola piena
d'acqua che lascerete bollire per 3 ore.
Servite il cappone a pezzi accompagnato dal fondo che
si sarà formato nella vescica.
