Un piatto di grande personalità, del tutto equilibrato pur nell'accostamento inusuale del fresco e aromatico sedano di Rubbio con la delicata carne del coniglio.
PREPARAZIONE: 90 minuti
COTTURA: 60 minuti
DIFFICOLTA': media
INGREDIENTI (per 6 persone)
per gli esagoni:
400 g di farina di semola
200 g di farina
400 g di farina di mais Marano rimacinata
8-10 uova
sale
per il ragù di coniglio:
500 g di polpa di coniglio disossata
1 spicchio di aglio, 1 cipolla
timo, maggiorana, rosmarino, alloro
vino bianco
1 costa di sedano di Rubbio
olio extravergine d'oliva di Nanto
sale e pepe
Tagliate la polpa di coniglio a coltello molto finemente
e ponetela a macerare per 12 ore ricoperta
con il vino bianco e gli aromi (timo, maggiorana,
rosmarino e alloro).
Trascorso questo tempo scolate la polpa dalla marinata e
rosolatela in una padella con dell'olio.
Tritate l'aglio e la cipolla e fateli soffriggere in un tegame
con dell'olio, quindi unitevi la polpa di coniglio rosolata a
parte, bagnate con del vino bianco e fate cuocere per 40-
45' con un mazzetto aromatico (potete usare lo stesso tipo
di aromi usati per la marinata); aggiustate di sale e pepe.
Preparate gli esagoni: mescolate le tre farine e le uova fino
a ottenere un impasto omogeneo che lascerete riposare
per mezz'ora e farete passare poi nell'apposito attrezzo
per esagoni (il bigolaro). Tagliate il sedano a julienne e fatelo
saltare assieme al ragù di coniglio.
Cuocete gli esagoni in abbondante acqua a bollore salata,
scolateli e passateli in padella con il sugo di coniglio per
qualche istante.
Potete decorare il piatto con una julienne di sedano e
servire cospargendo con del grana grattugiato
