I bruscandoli sono i germogli del luppolo che si raccolgono lungo siepi e argini. Questa preparazione, che ne esalta al massimo il sapore, annuncia l'arrivo della bella stagione.
PREPARAZIONE: 10 minuti
COTTURA: 26 minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI (per 6 persone)
450 g di riso vialone nano di Grumolo delle Abbadesse
200 g di bruscandoli
80 g di burro
100 g di grana padano
50 g di porro
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
sale e pepe
Tritate finemente il porro e fatelo rosolare in una
casseruola con 40 g di burro; unitevi i bruscandoli,
precedentemente mondati, lavati e tagliati a
piccoli pezzi e lasciate cuocere il tutto per 10'.
Versatevi quindi il riso, fatelo tostare per alcuni istanti e
bagnatelo con il vino bianco; quando quest'ultimo sarà
evaporato, aggiungetevi il brodo e proseguite la cottura;
aggiustate di sale e pepe.
Al termine della cottura, togliete dal fuoco, mantecate
il riso con il restante burro e il grana grattugiato.
