Con il classico "uova e asparagi" è il piatto principe della primavera. Nel risotto, infatti, gli asparagi di Bassano danno forse la migliore prova di "spessore", gusto e sapore.
PREPARAZIONE: 10 minuti
COTTURA: 20 minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI (per 4 persone)
600 g di asparagi bianchi di Bassano del Grappa
350 g di riso vialone nano di Grumolo delle Abbadesse
60 g di burro
1 cipolla novella
1 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva di Pove
1 l di brodo
prezzemolo
grana padano grattugiato
sale e pepe
Spellate gli asparagi con la massima cura, staccatene
le punte (che terrete da parte), eliminate la parte legnosa
del gambo e tagliateli a tocchetti.
Mondate e affettate finemente la cipolla e rosolatela in
una casseruola con l'olio e metà del burro.
Quando sarà appassita unitevi i pezzetti di asparago
(escluse le punte) e lasciate insaporire per qualche minuto;
quindi versatevi il riso, fatelo tostare per qualche minuto
e bagnate infine con il vino.
Lasciate che il vino evapori completamente, quindi cominciate
a rimestare aggiungendo un po' per volta il brodo
bollente.
Cinque minuti prima che la cottura sia ultimata, unitevi
le punte degli asparagi e il prezzemolo tritato; aggiustate
di sale.
Quando il riso sarà ancora al dente, toglietelo dal fuoco,
mantecatelo con il restante burro e qualche cucchiaio di
grana grattugiato.
