400 g di farina
200 g di zucchero
200 g di burro
100 g di uvetta
50 g di cedrini
4 uova
la rapatura di 1 limone
1 bustina di lievito vanigliato
1/2 bicchiere di latte
sale
Mantecate il burro con lo zucchero per ottenere una crema
soffice e, sempre mescolando, aggiungete uno a uno i
tuorli d'uovo, poi la farina, il lievito e il latte, ottenendo alla
fine una pasta morbida.
Lavorate l'impasto a lungo ed energicamente con le mani,
quindi aggiungete il sale, i cedrini, l'uvetta fatta rinvenire
in acqua tiepida, asciugata e passata nella farina, la
rapatura del limone e, per ultimi e con estrema delicatezza,
gli albumi montati a neve.
Imburrate una tortiera dai bordi alti e infarinatela, quindi
versatevi l'impasto e mettetelo a cuocere in forno a temperatura
media per 45'.
