ingredienti per 6 persone
2 kg di piselli di Lumignano da sbaccellare
200 g di piccole cipolle novelle
50 g di burro
50 g di pancetta o lardo
30 g di prezzemolo
sale e pepe
Pulite le cipolline e mettetele a bagno in abbondante acqua
fredda.
Sgranate i piselli e metteteli in una terrina con dell'acqua
fredda anch'essi. Scaldate la lama di un coltello su una
fiamma e battete il lardo finemente, ponendolo poi in un
tegame dal fondo largo. Unitevi il burro e fate soffriggere
per qualche istante, quindi inseritevi le cipolline e i piselli.
Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo e
unendo dell'acqua nel caso i piselli si asciugassero troppo
durante la cottura.
Togliete dal fuoco, concludete con una spolverizzata di
prezzemolo tritato e aggiustate di sale. Mescolate e servite.
