Se gli gnocchi sono confezionati a regola d'arte, con ottime patate, il condimento può essere anche dei più semplici. Se poi, come in questo caso alla semplicità si unisce un prodotto straordinario come le spugnole primaverili, il risultato non potrà che stupire.
PREPARAZIONE: 10 minuti
COTTURA: 35 minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI (per 6 persone)
impasto per gnocchi
100 g di spugnole
80 g di burro
brodo vegetale
panna
sale
Confezionate gli gnocchi seguendo il procedimento
descritto a pag. 108.
Pulite e tritate finemente le spugnole e cuocetele in una
padella con il burro e due cucchiai di brodo vegetale per
circa 30'; aggiustate di sale.
Nel frattempo cuocete gli gnocchi in abbondante acqua
salata; quando cominceranno a venire a galla, scolateli con
l'aiuto di una schiumarola e saltateli in padella per qualche
istante con il sugo alle spugnole e un cucchiaio di panna.
Un piatto sostanzioso ma leggero, che ricorda i giorni della festa nella campagna vicentina, sontuoso, nella sua disarmante semplicità.
PREPARAZIONE: 10 minuti
COTTURA: 90 minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI (per 6 persone)
1/2 gallina dorata di Lonigo
5 chiodi di garofano
5 bacche di ginepro
1 stecca di cannella
1 rametto di rosmarino
1 carota
1 piccola costa di sedano di Rubbio
1/2 cipolla
100 g di burro
sale e pepe
Tagliate la gallina in sei pezzi, salateli e rosolateli in
un tegame con il burro, i chiodi di garofano, le
bacche di ginepro, la stecca di cannella e il rametto
di rosmarino.
Sgrassate bene, unitevi dell'acqua e le verdure precedentemente
tritate e lasciate bollire fino a quando la gallina
sarà cotta (un'ora e mezza circa).
Togliete i pezzi di gallina, filtrate il brodo con un colino
e aggiustate di sale e pepe.
Servite la zuppa ponendo in ciascun piatto un pezzo di
gallina e, a piacere, dei crostini di pane
E' una semplice crema di zucca, mantecata però con
il latte e per questo morbida, dolce e delicatissima.
PREPARAZIONE: 15 minuti
COTTURA: 35 minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI (per 4 persone)
800 g di zucca gialla (suca marina)
80 g di burro
1 l di latte
sale
Con un coltellino affilato togliete alla zucca tutta la
scorza, levate anche la parte centrale con i semi, lavatela
sotto acqua corrente per qualche istante, e
mettetela, tagliata a grossi pezzi, in acqua bollente salata.
Fatela cuocere a recipiente scoperto per 20', sino a
quando sarà ben tenera.
Levatela allora dall'acqua con un mestolo forato e passatela
allo schiacciapatate, raccogliendo il passato in una casseruola
in cui avrete fatto sciogliere in precedenza il burro.
Ponete il recipiente sul fuoco e, continuando a mescolare
con un cucchiaio di legno, fate soffriggere per alcuni
minuti il passato di zucca con il burro.
Aggiungete quindi il latte bollente, facendolo scendere a
filo, senza mai smettere di mescolare.
Portate nuovamente a bollore, assaggiate ed eventualmente
salate, quindi distribuite la zuppa nei piatti, lasciandola
riposare per una decina di minuti prima di servirla.
