I fagioli della Val Posina

Che cosa possiamo augurarci per il futuro di un prodotto così caratteristico? Che resti tal quale, ovviamente, e che si sottragga alle ristrettezze che oggi non consentono di soddisfare la richiesta di mercato. Forse, proprio a sottolineare la tipicità e la genuinità del prodotto, sarebbe auspicabile incentivare la certificazione di produzione biologica, che spetta alle produzioni esenti da prodotti chimici di sintesi, fertilizzanti o pesticidi che siano, come di fatto già accade nella maggior parte dei casi.

Da questo punto di vista è significativa l'esperienza della vicina Tonezza del Cimone, raggiungibile da Arsiero seguendo una strada che si innalza con panorami mozzafiato sulla Val d'Astico: in questo luogo di villeggiatura a mille metri di quota, al centro di un altopiano di eccezionale bellezza, la produzione agricola ha ripreso un certo vigore proprio puntando sul "naturale": anche qui patate delle migliori varietà, fagioli Borlotti, piselli e cavoli cappucci, che conoscono solo una concimazione tradizionale con stallatico e interventi colturali a basso impatto ambientale. Una produzione non ufficialmente "biologica", ma ragionevolmente al di sopra di ogni sospetto se consideriamo la cornice naturale e la serietà delle persone che la sostengono.

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