CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO FINITO: Formaggio prodotto esclusivamente con latte vaccino biologico, a pasta morbida ed elastica, di colore leggermente paglierino e cosparsa di un'occhiatura marcata ed irregolare.
ZONA DI PRODUZIONE: Presso il caseificio "CENTRO" di Torrebelvicino (VI)
MATERIA PRIMA: Prodotto con latte crudo biologico rispondente ai parametri previsti dal REG. 853/04. Stagionato in grotta. Ingredienti: latte vaccino biologico, sale , caglio, fermenti Iattici selezionati
DESCRIZIONE DEL PROCESSO PRODUTTIVO: Il latte destinato alla produzione di formaggio Castelbio viene trasformato crudo appena raccolto alla stalla con una tecnica artigianale dove ogni operazione è frutto della professionalità e del lavoro dei Casaro. Si fa in una caldaia in rame coagulandoio a circa 37°C dopo averlo innestato con fermenti lattici ed averci messo il caglio. A coagulazione avvenuta la pasta viene travasata all'interno di contenitori forati che permettono lo sgrondo del siero. Il giorno successivo alla produzione il formaggio viene fatto salare per qualche ora in salamoie sature e poi viene messo a riposare in una stanza a temperatura controllata a prendere consistenza. Dopo una settimana è pronto per entrare nella grotta dove affina i sapori con una permanenza di 4-6 settimane negli ambienti naturali del luogo.
