I piatti della tradizione vicentina - Secondi

Il radeselo non è altro che la reticella di maiale, che ha la funzione di proteggere in cottura il fegato, garantendone una straordinaria morbidezza

PREPARAZIONE: 15 minuti
COTTURA: 10 minuti
DIFFICOLTA': media

 

INGREDIENTI (per 4 persone)
8 fette di fegato di maiale
1 reticella di maiale
8 foglie di salvia
1 cipolla non molto grande
un ciuffo di prezzemolo
50 g di burro
olio extravergine d'oliva di Nanto
sale e pepe

Tagliate la reticella in otto parti e disponete su ciascuna una fettina di fegato; adagiate su ciascuna fettina una foglia di salvia e avvolgete il tutto. Lasciate riposare gli involtini in luogo fresco per 30'.
Sciogliete il burro in un tegame assieme a due cucchiai di olio, fatevi appassire la cipolla affettata molto sottilmente e il prezzemolo tagliuzzato.
Unitevi poi gli involtini di fegato e fateli cuocere a fuoco moderato sui due lati, rosolandoli leggermente.
Quando saranno cotti, salate e pepate generosamente, quindi disponeteli su un piatto di portata caldo, irrorandoli con il soffritto di cottura.
Ottimo l'accompagnamento con radicchietto fresco condito in insalata.

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