I piatti della tradizione vicentina - Secondi

Il bollito misto è molto diffuso in tutto il territorio veneto. La versione vicentina è caratterizzata dalla presenza di un prodotto locale quale la particolarissima mostarda.

PREPARAZIONE: 15 minuti
DIFFICOLTA': media

 

INGREDIENTI (per 12 persone)
1,5 kg di cappello del prete (o copertina di manzo)
1/2 gallina o cappone
3 piedini di maiale
500 g di testina di vitello
6 nervetti
1 lingua di bue salmistrata
2 cotechini
1 cipolla
3 coste di sedano di Rubbio
2 carote
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
un ciuffo di prezzemolo
sale
cren e mostarda vicentina

Riempite d'acqua fredda una pentola capace, mettetela sul fuoco e unitevi la cipolla, l'aglio, il sedano, le carote, l'alloro e il prezzemolo. Portate a ebollizione e quindi tuffatevi il manzo, una presa di sale e fate sobbollire per almeno 1 ora.
Aggiungete quindi la gallina o il cappone e continuate a cuocere per altre 2 ore e mezza.
In un'altra pentola, con abbondante acqua bollite i cotechini per almeno 3 ore (devono bollire molto lentamente per evitare di rompersi).
In un altro tegame bollite la lingua in abbondante acqua per 2 ore, quindi cambiate l'acqua e fate cuocere per un'altra ora. Scolatela e spellatela finché è ancora calda.
In tre pentole separate bollite infine la testina fino a che risulti tenera (3 ore circa), i nervetti e i piedini di maiale (sempre per 3 ore ciascuno).
Scolate le carni ancora calde, affettatele e porzionatele accompagnandole con del cren o della mostarda vicentina

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