I piatti della tradizione vicentina - Secondi

Altro grande classico della semplice cucina contadina, rivisitato qui nella procedura di esecuzione, nel gusto (l'aceto balsamico al posto del più grintoso aceto di vino) e nell'estetica. Piatto buono per tutte le stagioni, ma particolarmente intrigante durante la stagione dei rampussoi.

PREPARAZIONE: 15 minuti
COTTURA: 15 minuti
DIFFICOLTA': bassa

 

INGREDIENTI (per 4 persone)
500 g di salame fresco
300 g di raperonzoli (rampussoi)
olio extravergine d'oliva di Pove
aceto balsamico
sale e pepe

Private il salame del budello esterno e lavoratene la pasta con il mixer in modo da ottenere un composto molto fine; versatelo in uno stampo da plumcake in modo da ridargli una forma regolare e lasciatelo riposare in frigorifero per un paio di ore.
Tagliate il "salame" così ricomposto in fette piuttosto spesse e fatele cuocere in padella già caldissima in modo da ottenere una bella crosticina su ambo i lati.
Nel frattempo disponete i raperonzoli sui singoli piatti e conditeli con l'olio, il sale e un goccio di aceto balsamico. Adagiatevi sopra le fettine di salame scottato e servite subito.

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