I piatti della tradizione vicentina - Secondi

Il barbo, riconoscibile per i quattro barbigli posti ai lati della bocca, è un pesce d'acqua dolce che popola le acque, mai inquinate, di laghi e fiumi. Le sue carni sono dunque delicatissime e prelibate.

PREPARAZIONE: 10 minuti
COTTURA: 10 minuti
DIFFICOLTA': bassa

 

INGREDIENTI (per 4 persone)
8 filetti di barbi
2 foglie di alloro
prezzemolo
poca farina
olio extravergine d'oliva di Pove
poco burro
vino bianco secco
sale e pepe

Passate i filetti nella farina e scuoteteli bene per farne cadere l'eccedenza. Fate scaldare in una larga padella, che possa contenere i filetti in un solo strato, mezzo bicchiere di olio con una noce di burro.
Unite le foglie di alloro e alcune tenere foglioline di prezzemolo tagliuzzate grossolanamente.
Dopo qualche minuto mettete nel recipiente i pesci infarinati e fateli cuocere e dorare su ambedue i lati, salandoli e pepandoli.
Quando saranno quasi pronti, irrorateli con quattro cucchiai di vino bianco, lasciandolo evaporare quasi totalmente a fuoco molto vivace.
Ponete i filetti di barbi sul piatto di portata caldo e irrorateli con il poceto rimasto nel recipiente di cottura, filtrato attraverso un colino che raccoglierà le foglioline di prezzemolo e quelle di alloro.

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