I piatti della tradizione vicentina - Primi

E' la versione classica di questo grande piatto, semplice e complesso insieme, sia nella preparazione che al gusto

PREPARAZIONE: 20 minuti
COTTURA: 80 minuti
DIFFICOLTA': bassa

 

INGREDIENTI (per 6 persone)
180 g di fettuccine spezzettate
500 g di fagioli di Posina
1 costa di sedano di Rubbio
1 cipolla
1 carota
1 zucchina
3 patate di Rotzo
1 spicchio d'aglio
alloro, salvia e rosmarino
30 g di lardo
1 osso di prosciutto crudo sbollentato
olio extravergine d'oliva di Nanto
sale e pepe

Ponete i fagioli in una pentola con acqua fredda e mettete sul fuoco; quando saranno cotti scolateli. Mondate e lavate le verdure, tritatele grossolanamente e fatele soffriggere in una pentola con poco olio, il lardo, gli aromi e l'osso di prosciutto. Aggiungete poi i fagioli e coprite con dell'acqua lasciando cuocere ancora per alcuni minuti sino a quando tutte le verdure saranno tenere.
Togliete uno o due mestoli di fagioli (serviranno per guarnire il piatto) e passate poi il tutto col mixer.
Riportate a bollore il passato e cucinatevi quindi la pasta.
Appena la pasta sarà cotta, aggiungete i fagioli tenuti da parte e condite con un filo d'olio.
È preferibile servire la pasta e fagioli dopo un riposo di qualche minuto, meglio ancora il giorno dopo. Per chi lo desidera si può aggiungere, al momento di servire, una macinata di pepe nero, un filo di olio extravergine d'oliva o una spolverata di grana padano grattugiato.

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