Una calda zuppa invernale, di semplicissima preparazione e che vede quali protagonisti assoluti i profumi di due prodotti tipici della terra vicentina
PREPARAZIONE: 20 minuti
COTTURA: 20 minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI (per 4 persone)
400 g di broccoli fiolari di Creazzo
4 dl di brodo di carne
80 g di scalogno
80 g di sedano di Rubbio
40 g di carote
2 spicchi d'aglio
1 dl di olio extravergine d'oliva di Nanto
alloro, timo, aglio
erba luigia e rosmarino
40 g di scorzone dei Colli Berici (tartufo nero estivo)
sale e pepe
Mondate, lavate e tritate finemente aglio, scalogno,
sedano e carote. In una casseruola, scaldate
l'olio e soffriggetevi le verdure, con l'aglio e
le erbe aromatiche.
Mondate i broccoli fiolari, avendo l'accortezza di eliminare
la parte più coriacea dei gambi, lavateli e sbollentateli
in acqua salata per 5', quindi trasferiteli in un contenitore
con acqua e ghiaccio. Una volta raffreddati, strizzateli
e saltateli infine in padella con il soffritto, per qualche
minuto. Alla fine aggiustate di sale e di pepe, aggiungete il
brodo caldo e frullate il tutto.
Filtrate il composto al passino per eliminare eventuali
residui fibrosi e versate nei piatti.
Disponete al centro di ogni piatto una generosa manciata
di lamelle di scorzone e concludete con un filo di olio
extravergine d'oliva.
