I piatti della tradizione vicentina - Contorni

ingredienti per 4 persone

600 g di fagiolini "cornette", 80 g di lardo
olio extravergine d'oliva di Nanto, poco burro
una manciata di prezzemolo
1 piccolo spicchio d'aglio, 1/2 cipolla
brodo di carne, un pizzico di cannella
sale e pepe

Spuntate e lavate i fagiolini. Battete il lardo con la lama di un coltello riscaldata e riducetelo in poltiglia, quindi ponetelo a soffriggere in un ampio tegame assieme alla cipolla tritata finemente, lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritato, 20 g di burro e un cucchiaio d'olio. Unitevi poi i fagiolini, salate, pepate, aromatizzate con un pizzico di cannella, quindi coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per un'ora e mezza. Bagnate di tanto in tanto con del brodo fino a cottura ultimata.

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