I piatti della tradizione vicentina - Contorni

ingredienti per 6 persone

2 kg di catalogna
100 g di pancetta di maiale arrotolata
100 g di cipolla
50 g di burro
prezzemolo, 1 spicchio d'aglio
1/2 dado, sale e pepe

Mondate e lavate la catalogna, quindi ponetela in un tegame con due bicchieri di acqua fredda, salate e mettete sul fuoco. Quando sarà tenera, scolatela bene.
Tagliate a cubetti la pancetta; affettate finemente la cipolla e tritate una manciata di prezzemolo e l'aglio. Fate soffriggere la pancetta con il burro, quindi unitevi la cipolla e il trito di aglio e prezzemolo. Dopo qualche minuto aggiungete la catalogna tagliata a pezzetti e insaporite con il dado sciolto in acqua calda. Lasciate stufare a fuoco dolcissimo e tegame coperto per circa un'ora. Aggiustate di sapore con una macinata di pepe e portate in tavola.

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