I piatti della tradizione vicentina - Contorni

ingredienti per 6 persone

2 kg di piselli di Lumignano da sbaccellare
200 g di piccole cipolle novelle
50 g di burro
50 g di pancetta o lardo
30 g di prezzemolo
sale e pepe

Pulite le cipolline e mettetele a bagno in abbondante acqua fredda.
Sgranate i piselli e metteteli in una terrina con dell'acqua fredda anch'essi. Scaldate la lama di un coltello su una fiamma e battete il lardo finemente, ponendolo poi in un tegame dal fondo largo. Unitevi il burro e fate soffriggere per qualche istante, quindi inseritevi le cipolline e i piselli. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo e unendo dell'acqua nel caso i piselli si asciugassero troppo durante la cottura.
Togliete dal fuoco, concludete con una spolverizzata di prezzemolo tritato e aggiustate di sale. Mescolate e servite.

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